統測
109年
[食品群] 專業科目(2)
109年統測 — [食品群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
-
#1
有關水分與水活性的敘述，下列何者正確？
›
#2
下列哪一種分析方法是採用容量測定法？
›
#3
某生欲將柳橙汁進行減壓抽氣過濾，會使用到圖(一)哪二項器具？
›
#4
有關食品分析常用的器具與用途，下列何者不正確？
›
#5
某生進行配製與標定氫氧化鈉標準溶液時，下列何者不正確？
›
#6
有關試料稱量的敘述，下列何者正確？
①電子天平使用前應先調整水平
②稱量瓶可用乾淨棉手套拿取
③粉末試樣應以反覆的二分法採樣才具代表性
④電子天平的讀數為8.2…
›
#7
某生以通氣蒸餾法分析食品之二氧化硫殘留量，下列何者不正確？
›
#8
有關營養素特性及衛生福利部公告包裝食品營養標示規定的敘述，下列何者正確？
›
#9
有關貼於化學廢液貯存容器外的標籤，下列何者不需註明？
›
#10
下列何種礦物質可和蛋白質結合，形成螃蟹的血藍素？
›
#11
有關澱粉酶性質的敘述，下列何者正確？
›
#12
食品等溫吸濕曲線的敘述，下列何者不正確？
›
#13
某生進行酸鹼滴定實驗，滴定管測量體積為28.10毫升，下列何者正確？
①測量體積的數值之有效位數為三位
②滴定管的最小刻度為0.1毫升
③「1」為估計數字
④「…
›
#14
某生精稱 20 公克 $ ext{NaOH}$ ( 純度 90 % ) ，將其配製成 10 % ( w / v ) $ ext{NaOH}$ 溶液 200 毫升…
›
#15
某生以蒸餾水配製 $3.6 ext{ N H}_2 ext{SO}_4$ 溶液 500 毫升及 $3.6 ext{ N HNO}_3$ 溶液 250 毫升，…
›
#16
有關每1毫升0.1N $ ext{NaOH}$ 標準溶液所相當各有機酸重量，下列何者正確？
(分子量( g/mol )：檸檬酸=192，乳酸=90，蘋果酸=13…
›
#17
有關酸鹼滴定實驗的指示劑敘述，下列何者正確？
›
#18
某生取 $0.5 ext{ N NH}_3$ 溶液20毫升，以蒸餾水定量到100毫升，用 $0.5 ext{ N HCl}$ 滴定，得知當量點 $ ext{pH}=5.16$…
›
#19
某生利用碘滴定法測定漂白粉中有效氯含量，下列何者不正確？
①以過錳酸鉀作為標準溶液
②碘滴定法以澱粉溶液作為指示劑
③以標準溶液滴定至藍色為滴定終點
④以標準溶…
›
#20
有關油脂性質的敘述，下列何者不正確？
①硬脂酸的折射率比月桂酸低
② $ ext{C}_{18:3} \Delta 9,12,15$ 與 $ ext{C}_{18:2} \Delta 9,12$…
›
#21
某生以濾紙色層法分析食用色素，結果如圖 ( 二 ) ，則 I、II、III 及 IV 樣品的移動率 ( Rf 值 ) 依序為何？
›
#22
有關蔗糖水解得到轉化糖的敘述，下列何者不正確？
›
#23
某生以錯化合物滴定法測定水的總硬度，下列何者正確？
①滴定用標準溶液以碳酸鈣標準溶液進行標定
②以氫氧化鉀溶液作為標準溶液
③以亞甲基藍溶液作為指示劑
④滴定終…
›
#24
某生採樣蝦仁樣品進行甲醛檢驗，下列何者可確認樣品含有甲醛？
①薑黃反應形成紅褐色化合物
②變色酸反應生成紅紫色化合物
③乙醯丙酮反應生成紅紫色化合物
④4 -氨…
›
#25
有關容量分析之莫爾法(牟氏法，Mohr method )敘述，下列何者正確？
①以重鉻酸鉀($ ext{K}_2 ext{Cr}_2 ext{O}_7$)為指示…
›
#26
下列何者是肉品的主要鮮味來源？
›
#27
有關油脂劣變的敘述，下列何者不正確？
›
#28
有關食品成分結構及理化性質的敘述，下列何者正確？
›
#29
有關蛋白質性質的敘述，下列何者正確？
›
#30
下列實驗會使用到的藥品，何者不正確？
①酸價－氫氧化鉀
②皂化價－硫代硫酸鈉
③梭摩基法－硫代硫酸鈉
④雙縮脲反應－鹼性硫酸銅溶液
⑤銀鏡反應－酒石酸鉀鈉
›
#31
在相同溫度及濃度下，下列何種甜味劑甜度最高？
›
#32
某生進行0.1N過錳酸鉀標準溶液的配製及標定，下列何者正確？
①製備完成的標準溶液應加熱煮沸30分鐘
②標準溶液放冷後，應以濾紙過濾並貯存於棕色瓶
③標準溶液常…
›
#33
有關蛋白質理化性質的敘述，下列何者正確？
①當蛋白質的第一、二及三級結構發生變化時稱為蛋白質變性
②若將酪蛋白( pI=4.6 )放在鹼性溶液中，酪蛋白會與陽離…
›
#34
哪一種水果熟成期間不會有呼吸作用突然上升現象？
›
#35
使用常壓乾燥法測定食品水分含量，樣品置於秤量瓶經重覆加熱、冷卻與秤重，六次數據依序如下： 32.1607、31.9269、31.9236、31.9234、31.…
›
#36
下列哪一種實驗採用酸鹼滴定反應？
›
#37
有關油脂理化特性檢測數值，下列哪一組不合理？
›
#38
某生進行粗脂肪定量分析，脂質在索氏萃取裝置中的行徑路線，下列何者正確？
›
#39
有關食品酸鹼度測定，下列何者之灰分酸鹼度為正值？
›
#40
某公司研發新產品，給予品評員品評表如圖(三)，依此品評表內容，應為下列何種品評方法？
›
#41
某生進行五種胺基酸的定性實驗，A 與 B 在黃蛋白試驗呈黃色； A 在米隆試驗呈紅色沉澱； C 在坂口試驗呈紅色； D 在寧海準試驗呈黃色； E 在硫化鉛試驗呈…
›
#42
某生進行凱氏氮定量實驗，含蛋白質樣品經分解、 蒸餾及接收等步驟，氮元素會隨著反應轉換，依序為下列何者化合物？
›
#43
有關醣類梭摩基法、脂質過氧化價及維生素C碘滴定法的敘述，下列何者正確？
›
#44
有關油脂熱氧化聚合作用的敘述，下列何者正確？
①不需空氣參與
②油脂黏度上升
③乾性油不易發生
④油脂碘價下降
›
#45
有關食品風味的敘述，下列何者不正確？
›
#46
有關天然色素的敘述，下列何者正確？
①氧合肌紅素( oxymyoglobin )含有三價鐵離子
②薑黃素( curcumin )顏色會隨pH值改變
③葉綠素(…
›
#47
有關缺乏維生素引發的病症，下列何者正確？
①維生素A－夜盲症
②維生素B6－腳氣病
③維生素B12－惡性貧血
④維生素K－佝僂症
›
#48
某生以蒸餾水將純 $ ext{NaOH}$ ( 10公克)定量至200毫升，下列何者正確？
(分子量( g/mol )：$ ext{NaOH}=40$ )
①N…
›
#49
某生以過錳酸鉀滴定法測定食品之鈣含量，下列敘述何者正確？
①加熱至沸騰的試樣溶液加入熱草酸銨溶液生成白色草酸鈣沉澱物
②草酸鈣沉澱物過濾後必須以水洗淨去除殘留的…
›
#50
下列何種褐變反應需要氧的參與？
①焦糖化反應
②梅納反應
③抗壞血酸氧化
④酵素性褐變
›